怎么蒸水蒸蛋糕不回缩

1：蛋清打发的要彻底，做蛋糕最重点的就是打发蛋清，一口气打发到提起打蛋器成直角即可，不要中途停顿过久，保证在短时间内一次性打发成功。2：打发要蛋清的注意力度。蛋清要打发到硬度发泡，就是所谓的倒扣不流动状态最好。3：在打发蛋清之前，就应该先把蛋黄以及面粉混合搅拌好，然后再拿起电动打蛋器去打发蛋清，等到打发好蛋清后，立刻混合上下翻拌搅拌均习，装入烤盘或者其它容器中。4：装入容器后，需要把模具整体在桌上摔振几次，把蛋糕内部的大气泡排出，这样做好的蛋糕才不会因为内部有气泡而回缩了。

工具/原料

打蛋器