1、韭菜切碎。葱切末。土豆切碎。备用。
2、茄子去蒂。切成茄夹。备用。
3、将韭菜，土豆屑，调味料。加到一个容器中调成馅料。
4、将茄夹子填满馅料。另起一容器。打入一个鸡蛋。加入干淀粉。调成糊糊。
5、锅中加入油。烧热。烧热后加入沾满糊糊茄夹子。
6、炸至双面焦黄的。就可以出锅了。
