1、鱼处理干净鳞片，砍成小块，用盐、蒜、姜腌制去腥，蒜和姜可以拍过之后在放进去，容易入味（可以放一点点醋，煮鱼的时候不容易烂）
2、大葱洗净切段，轻轻拍一下，煮的时候入味
3、姜刮皮以后轻拍几下
4、蒜同上，剥皮后轻拍
5、香菜洗净后切成两段，也可以不切，一整棵放进去煮，记得扒开菜叶子洗干净哦
1、小米辣对切
2、我用的是曲靖越州这边的特产，越州酱，味道不错，没有的话也可以用其他酱代替
3、油烧热，放入姜蒜炒香
4、炒出香味后放酱继续翻炒，出红油后放入小米辣，这个时候记得火不要太大，不然会糊的我和你讲😌😌😌
5、炒好后加入适量的水
6、水冒小泡后，加入提前腌制好的鱼，水滚以后，放提前切好的酸菜和大葱
7、保持中火，盖上盖子焖一下，让食材充分释放味道
8、要出锅之前放切好的香菜，不要提前放，香菜会煮过头，口感不好
9、辛苦啦，赶紧吃鱼吧