1、将鳝鱼剖腹去内脏，去骨去皮，切成长片块，用刀顶头斜切成两片，直切成条状。
2、加黄酒、盐、葱、姜等将鳝鱼段浸渍起来。
3、然后在上面逐个拍上干淀粉。
4、将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。
5、烧锅置旺火上烧热，放入油，烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅炸至金黄，捞出装盘，成菊花形状。
6、锅内留少许油，投入大蒜（或者大葱）、香菇中火炒，倒入调好的芡汁烧沸后，淋入麻油。
7、起锅浇在菊花鱼上即成。
1、将鳝鱼剖腹去内脏，去骨去皮，切成长片块，用刀顶头斜切成两片，直切成条状。
2、加黄酒、盐、葱、姜等将鳝鱼段浸渍起来。
3、然后在上面逐个拍上干淀粉。
4、将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。
5、烧锅置旺火上烧热，放入油，烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅炸至金黄，捞出装盘，成菊花形状。
6、锅内留少许油，投入大蒜（或者大葱）、香菇中火炒，倒入调好的芡汁烧沸后，淋入麻油。
7、起锅浇在菊花鱼上即成。