1、改刀
将大鱼去鳞，去除内脏，并在鱼身上斜刀切开，以便入味。
2、腌制
将改刀后的鱼用盘子装好，加入酱油、料酒及盐等调味料，腌制十到十五分钟。
1、切丁
将胡萝卜切成一厘米见方的丁，辣椒切碎备用。
2、炒制
先将辣椒过油加盐去辣，再加入胡萝卜同炒。
3、装盘备用
将炒熟的辣椒胡萝卜丁起锅装盘备用。
1、煎鱼
热锅热油，将腌过的黄鱼放入油锅中煎一下。为了避免煎鱼时鱼皮破裂，可以在油中加入适量的盐。
2、加入配菜
黄鱼双面煎过后，加入炒过的辣椒胡萝卜，姜丝调味。
3、加水同煮
沿锅淋入清水，盖上煮三到五分钟。
4、出锅装盘。
出锅前再尝味，试情况加盐及料酒等调味。
