首先要烹制卤水
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包。
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。
方法 1、锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水。
2、材料装入调料包放入锅中，大火烧开后转小火慢熬，约1个半小时，煮出浓浓的香味即可。
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味。
卤豆腐干制作步骤： 1、把豆腐切块，下锅用油煎至两面上色。
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会。
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。