做的肉卷煎一切就碎是因为做猪肉蛋卷散那是你没有掌握好要领。首先猪肉水打馅，放入葱姜水，顺时打上劲，再放入酱油不要太多会发黑味精，一个蛋清，十三香，少许白糖提鲜盐，香油，一颗大葱茐白，把鸡蛋打散，一放上少许水淀粉做成薄饼，把内馅难平，卷好，饼边少抹一点蛋油，上锅蒸熟即可不会散的。
肉卷煎做法介绍
将五花肉打成肉馅放入盆中，加入料酒20克，生抽20克，香油10克，姜末10克，葱末5克，精盐4克，味精3克，白胡椒粉2克，十三香或者五香粉2克，再打入鸡蛋一枚，顺时针搅打上劲，备用。将玉米淀粉30克加入90克纯净水搅拌成水淀粉。将水淀粉倒入肉馅中再次搅打上劲，备用。
将薄豆腐皮平铺在桌案上撒上少许干面粉，将干面粉均匀的涂抹在豆腐皮上，这一步的目的是让肉馅可以更好的与豆腐皮粘合。
将上劲后的肉馅均匀的涂抹在每张豆腐皮上，然后将豆腐皮从一段卷起，卷好后放入盘中，然后在其表层均匀的刷一层植物油，放入蒸笼中大火烧开上汽后蒸制15分钟即可出锅。如果不喜欢熏味放凉后切片即可食用。
将出锅后的签字放在篦子上，锅中放入锡纸一张，放入白糖30克、茶叶5克，将篦子放在锅中加盖。开火，待黄色浓烟从锅盖缝隙中出来后即可关火，继续焖2到3分钟，开盖取出后再刷一层香油防止干燥发黑，凉透后即可切片食用。
再制作的时候可以直接卷起来不需要用蛋清封口，如果想用蛋清封口在铺肉馅时要注意末端留出涂抹蛋清的空间。
也可以用鸡蛋摊成薄皮替代豆腐皮。地区不同名称不同，在东北地区通常叫做卷肉签子或者肉签子。在山东等地区通常叫做卷煎，本质上就是一种东西。