1、鸡肉去骨，切丁或是带骨一起扎宰小块，别太大哦！姜切姜米，蒜切片，干辣椒用剪刀剪段备用
2、鸡丁中放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟（注：此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉，建议大家在炸之前加适量淀粉抓匀，这样炸至是外酥内软，就不那么干了)
3、将干辣椒花椒放大碗中，加入热水泡约2分钟
4、然后过筛沥干水份（这样的目的是炒制时不易炒糊，而且也没有那么辣，不易上火）
5、起油锅，倒入稍微多的菜籽油，烧至6、7层热，放入腌好的鸡肉丁
6、大火炸至金黄如图所示（如果想要复炸的可以复炸一次，我这个是一次性炸好的），捞出过滤掉多余的油脂，将倒出锅里的油，留少许底油锅即可
7、放入姜蒜爆香
8、放入辣椒花椒炒出麻辣香味
9、倒入鸡丁翻匀，此时用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡丁里
10、加入白糖调味，最后撒上葱段翻匀出锅
11、这就完成啦。
