1、1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中
2、2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3、3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4、4.油锅中放入葱、姜爆香；
5、5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。