1、柚子买回来以后，洗净外皮，防止商人添加石蜡和保鲜剂。
2、剖开柚子后，果肉可以直接吃，据说有醒酒的作用。红色肉比白色肉的要贵很多，但柚子皮的差别不大。
3、剩下的柚子皮，不需要将皮和海绵状的絮分开，直接切成小片。
4、从沸水烫、泡柚子皮。
5、水冷却后，捞出柚子皮挤干水份，重新换冷清水净泡3天。
6、泡去了柚子皮的苦涩之后，捞出柚子皮挤干水份后，加少量食盐并拌入坛子辣椒腌制1天即可。
