1、茄子干，加眉豆干、晒干的红薯梗、晒干的豆角。
2、加水浸泡一夜，可以压些重物。
3、泡好搓洗2遍。
4、挤干水分放入大碗里备用。
5、牛肉切宽条，再切大块。
6、牛肉放入脸盆里加水泡1小时，把血水泡出来。
7、沥水捞出放到漏盆里，尽量沥干水分。
8、准备辅料大葱切段、7片生姜、15根干辣椒、1块桂皮、3个八角、3片香叶、2个去籽的草果。
9、喜欢辣的可以加辣椒去蒂切两段备用。
10、锅里倒入2汤勺食用油5成热转小火，倒入2勺花椒、1勺麻椒炸出香味变黑，把花椒麻椒沥油捞出不要。
11、倒入辣椒炒出虎皮夹出备用。
12、倒入辅料炒香。
13、倒入牛肉转大火翻炒3分钟。
14、淋1大汤勺料酒去腥味，炒2分钟。
15、加2大汤勺半生抽、1大汤勺半老抽、1勺白糖，翻炒上色。
16、倒入和牛肉持平的开水大火烧开。
17、倒入挤干水分的干货，倒入持平的开水盖上盖子大火烧开转小火煮1小时半。
18、加1茶勺盐煮1分钟，放入炒好的辣椒盖上盖子煮10分钟可以吃了。
