1. 带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。
2. 生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
3. 锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
4. 锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
5. 锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
6. 倒入蒜片，泡菜炒香。
7. 倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
8. 倒入一汤匙老抽。
9. 倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
10. 炖制15分钟后，调入精盐。
11. 洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。
小贴士
1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。