1、食材准备。把白菜洗净，切碎。用少量的盐腌10分钟。让白菜里的水分出来。韭菜少量洗净控水晾干。葱姜都洗干净。
2、猪肉馅放在碗里或者小盆子里，搅拌让肉馅更粘稠。放入盐调料，鸡蛋一个。然后用筷子顺时针搅拌。
3、搅拌过程中一直按顺时针搅拌，分三次往肉馅里加水。注意每次少加一点，搅拌后再加水。
4、搅拌肉馅是个力气活，要不停的按照顺时针进行。一直到非常粘稠，把筷子能直立在肉馅里就算好了。这一步是非常重要的决定了肉馅好不好吃。
5、把白菜用手捏干，腌制后白菜就出水了，把水挤干。放入稍微大点的容器准备调制饺子馅。
6、把挤干的白菜，切碎的韭菜，和搅好的肉馅放在一起，加入少量的盐和调料用水拌匀。
7、肉馅做好了。接下来就是包饺子了。
