1、先把干净成块的鱼用食盐、花生油、酱油腌制入味，大约1小时。
2、把豆腐切成小长方形，为了更容易煎入味，需要把豆腐切薄，从中间横切面切开。
3、热锅，从锅四周绕一圈放花生油，调小火，接着从锅边放豆腐，要把刚才切出的切面做底面放下去。因为刚才放了花生油，豆腐会从锅边慢慢滑到锅底，这样避免豆腐和锅底的油接触时飞溅的热油伤到手。
4、豆腐要平铺在锅底，不要重叠。在豆腐表面均匀撒上食盐，用锅铲稍微压一下，更容易煎好。
5、不用翻动，煎5分钟后，豆腐已经焦黄，把豆腐翻过来，煎另一面。翻动动作一定要轻，一块一块来，尽量一次性翻一块，以免豆腐破损。喜欢更焦的豆腐，可以多煎几分钟。
6、重复第四步。再煎5分钟，豆腐就煎好了。起锅也需要轻动作。油留在锅里，用来煎鱼。
7、开中火，把腌制好的鱼平铺放到锅里。约5分钟后，把鱼翻动，煎另一面。
8、鱼另一边又煎5分钟后，把煎好的豆腐倒到锅里，再撒上姜、葱等辅料，稍作翻动，然后在刚才腌制鱼的碟子加点水，倒到锅里，再盖上锅盖，煮两分钟。
9、然后就可以起锅了，香煎豆腐煮鱼就完成了。
