1、1. 准备食材。
2. 鸡蛋冷水入锅，先大火煮 5 分钟，再小火 10 分钟，以保证蛋黄熟透。
2、3. 鸡蛋捞出，放入冷水，待冷却后剥壳。
4. 锅内加入冷水，煮沸。
3、5. 加入菠菜叶，焯水 1 分钟。
6. 菠菜颜色变深后，捞出，切成小段并剁碎，备用。
4、7. 猪肉去除筋膜，切成薄片。
8. 放入生姜腌制 15 分钟，减少腥味。
5、9. 锅内加入冷水，放入猪肉片，煮沸，
10. 去除浮沫。
11. 继续煮 15 分钟后捞出猪肉，备用。
6、12. 鸡蛋剥壳，去蛋白，取 1/4 蛋黄。
13. 将蛋黄、猪肉、菠菜放入搅拌杯中，倒入温开水 15ml，打成泥。
14. 打好的泥与冲泡好的米粉混合，搅拌均匀。
15. 菠菜猪肉蛋黄泥做好了。
